Volans Tequila Still Strength Blanco
El tequila Volans Still Strength Blanco se distingue entre los tequilas de alta graduación por sus sabores auténticos y su artesanía tradicional. Presenta Agave Weber Azul cocido, de pozo profundo y agua de manantial natural, encarnando los procesos artesanales e innovadores de elaboración del tequila de la Destilería El Pandillo-NOM 1579.
Este tequila de alta graduación ofrece una exquisita mezcla de sabores, desde la dulzura del agave cocido hasta la cáscara de los cítricos, realzada por una explosión de mineralidad con un bello y persistente final. Ofrece un sabor limpio, floral y mineral que eleva la experiencia del tequila a cotas sin precedentes.
Notas de cata
Una compleja gama de aromas y sabores, con un final memorable. En nariz: Aromas de rico agave cocido, pimienta negra, cítricos y minerales, junto con toques de menta y notas herbáceas. En boca: Los sabores están dominados por el agave cocido y la pimienta negra. Hay un matiz salobre, y una mezcla de minerales y cítricos añade profundidad. Final: El final es largo y atractivo, con una transición del agave dulce a una nota picante. El picor del etanol es mínimo o nulo.
Disfrute de los cócteles Neat and in
Nuestro Tequila Blanco Still Strength se disfruta mejor solo, a temperatura ambiente, en un Glencairn, una copa, un tulipán o un caballito de la vieja escuela. Esto permite disfrutar de los complejos aromas y sabores sin dilución. También puedes probarlo con un chorrito de agua o un cubito de hielo grande.
Los sabores robustos también funcionan bien en cócteles clásicos como margaritas o palomas. Nuestro Still Strength Blanco añade una rica base a un Tequila Old Fashioned, Jalisco Mule, o una ligera y refrescante agua de rancho.
El secreto está en el agua.
Por buenas razones, el Agave Weber Azul se lleva la mayor parte del mérito del perfil del tequila. Se hace especial hincapié en la madurez del agave, el dulzor y el terruño. La verdad es que el agua es un factor crítico en el perfil de cualquier tequila.
Volans Still Strength Blanco se elabora con agua de manantial y de pozos profundos.
¿Por qué es importante el agua en la elaboración del tequila? El origen y la pureza del agua influyen notablemente en los sabores y aromas del tequila. El Pandillo se encuentra en la región de Los Altos, Jalisco, México. La destilería se encuentra a casi 2.000 metros sobre el nivel del mar, en medio de un pintoresco paisaje de colinas cubiertas de tierra arcillosa roja rica en hierro e interminables campos de agave azul. El agua de manantial natural aporta un sabor único rico en minerales. El pozo profundo está a más de 450 pies bajo tierra y toma el agua de un acuífero único en la zona.
¿Por qué dejamos fuera el agua de lluvia? Al degustar nuestro blanco sin gas, se produce una explosión de agave y mineralidad. Esto se debe en parte al pozo profundo y a los minerales del agua de manantial. El equilibrio de estas dos fuentes de agua y los procesos que se enumeran a continuación confieren a Volans Still Strength Blanco sus icónicos aromas, sabores y acabado.
Debido a que El Pandillo – NOM 1579 se encuentra en un punto alto, el agua no se ve afectada por la contaminación de la ciudad, la escorrentía de las tierras de cultivo, pesticidas, fertilizantes, u otros problemas.
Un agua más limpia equivale a un tequila mejor.
NUESTRO PROCESO
Todos nuestros agaves se cultivan en el rico y fértil suelo de arcilla roja de Los Altos de Jalisco, México. El suelo es rico en hierro y minerales. Los agaves se seleccionan por su edad y grado de madurez, pero sobre todo por su contenido en azúcar. Cuanto más maduro es un agave, más azúcares contiene. Los Jimadores son expertos en cortar las pencas (u hojas) de los Agaves Weber Azules Maduros según las especificaciones exactas de nuestro Maestro Destilador, Felipe Camarena.
Una vez que los agaves Weber Azules maduros y dulces llegan a El Pandillo – NOM 1579, es necesario cortar los agaves por la mitad o en cuartos. A continuación, se corta el cogollo. El cogollo es muy fibroso, contiene un mínimo de azúcares y amargará el mosto de agave.
A continuación, los agaves se apilan a mano en un horno de vapor de piedra y ladrillo. Los hornos son únicos porque tienen chorros de vapor en la parte inferior de los hornos, así como en las secciones superiores. La cocción al vapor de las agaves tanto por la parte inferior como por la superior de los hornos cocina las agaves de manera más uniforme.
Se encienden los hornos durante varias horas y se escurre el exceso de agua. Este paso limpia eficazmente los agaves con vapor y lava los contaminantes del agave. Cocemos las agaves a fuego lento durante 22 horas, después se abren las puertas y se enfría el horno durante varias horas.
Aquí es donde los procesos se dividen en dos:
1: Parte de nuestros agaves cocidos son desmenuzados y triturados por Frankenstein antes de que el mosto dulce de agave se dirija a la fermentación en el Paso 5.
Las herramientas más innovadoras de El Pandillo consisten en desmenuzar el agave cocido y extraer el jugo dulce de las fibras de agave. «Frankenstein» es el apodo de la tahona mecánica única en su género de 20.000 libras que inventó Felipe Camarena. Se ha reciclado a partir de un eje de tren y un rodillo de vapor. Funciona con un motor eléctrico de 2 CV alimentado por paneles solares y tiene una eficiencia del 97% en la extracción de los jugos de agave de las fibras. Esta tahona mecánica es suave con las fibras de agave. Dañar las fibras del agave rompe y altera la estructura de las paredes celulares de las plantas. La ruptura de estas estructuras que contienen celulosa, pectinas y otros componentes puede dar lugar a niveles más altos de metanol cuando se destilan.
2: También pasamos el agave cocido por la desmenuzadora y añadimos el 100% del agave desmenuzado a una cuba de acero inoxidable, que llenamos de agua y pasamos a fermentar.
La fermentación es el paso en el que se introduce la levadura en el mosto azucarado de agave. Sólo utilizamos levadura natural de una cepa de levadura patentada que se ha utilizado en la familia de Felipe Camarena durante generaciones. La levadura natural del entorno de la destilería también influye en los sabores finales. La finca que rodea a la Destilería El Pandillo – NOM 1579 cuenta con una variedad de flores, pastos y árboles frutales como lima, granada, limón, manzana, entre otros. Las plantas que tenemos alrededor, como flores, hierbas y árboles frutales, desempeñan un papel importante en la formación de la comunidad de levaduras. Esto tiene un efecto dominó, que afecta a todo, desde la diversidad de la vida en la zona hasta la forma en que fermentamos el mosto para el tequila, e incluso influye en los sabores únicos de nuestro tequila.
VOLVER AL APLASTAMIENTO
Como hemos dicho antes, parte de nuestro Still Strength blanco se fermenta en depósitos de acero inoxidable sin las fibras de agave. La otra parte que se fermentó con fibras se somete a una etapa separada. Una vez que se termina la levadura y tenemos ‘mosto muerto’ vaciamos el tanque y nos quedamos con las fibras de agave. Las fibras de agave son naturalmente porosas, por lo que, como una esponja, absorben mucho líquido. Los hombres de El Pandillo, muy fuertes y trabajadores, recogen las fibras de agave y las devuelven con una pala a la fosa Frankenstein Tahona. La tahona mecánica extrae entonces todo el mosto muerto. Una vez combinado el mosto, comenzamos la destilación.
Destilamos el mosto muerto fermentado dos veces en alambiques de cobre artesanales tradicionales.
Las propiedades naturales del cobre son esenciales para eliminar los compuestos de azufre y otras impurezas. La distribución del calor del cobre garantiza un control preciso durante todo el proceso de destilación, preservando los delicados sabores de nuestro agave. También es crucial el modo en que la interacción entre el cobre y los vapores de alcohol enriquece el tequila con un perfil de sabor complejo y refinado. El uso de alambiques de cobre refleja la dedicación a la tradición y la artesanía de la Destilería El Pandillo, elementos que consideramos fundamentales para producir tequila de la más alta calidad. Esta elección refleja nuestro respeto por los métodos ancestrales que definen el arte de la elaboración del tequila.
Es importante tener en cuenta que hacemos varias destilaciones diferentes para hacer nuestro Still Strength Blanco, todas se destilan a 53% ABV.
El tequila Volans se elabora a partir de dos fuentes de agua diferentes y dos métodos de fermentación. Se realiza la mezcla final y ya está lista para el embotellado.
El llenado, embotellado y etiquetado se realizan mediante una línea de máquinas automatizadas de última generación. Esto garantiza un control preciso del volumen y la colocación de las etiquetas y es más eficaz que la manipulación manual.
DETALLES DE PRODUCCIÓN
- NOM: 1579 – El Pandillo
- REGIÓN: Jalisco, Los Altos, Sur
- ELEVACIÓN: 2097 metros / 6.880 pies sobre el nivel del mar
- CLIMA: Microclima fresco y seco con una temperatura diurna media de 30 grados F (noches frescas, días cálidos).
- MAESTRO DESTILADOR: Felipe J. Camarena
- AGAVE: Tequila 100% Agave Weber variedad Azul (Agave Tequilana Weber variedad Azul)
- INGREDIENTES: Sólo tres ingredientes se utilizan para elaborar el Tequila Volans: 100% Agave Weber Azul, agua y levadura natural.
- CERO ADITIVOS: Nunca alteramos nuestro Tequila con el uso de aditivos. Volans se elabora con maestría siguiendo las tradiciones más antiguas, sin utilizar aditivos, por lo que cuando usted disfruta del aroma, el sabor y el color del Tequila Volans, sólo está disfrutando de los verdaderos y puros sabores del Tequila.
- CULTIVO: Exclusivamente agave de finca cultivado en los suelos rojos ricos en minerales de Los Altos de Jalisco.
- COSECHA: Los agaves Blue Weber se seleccionan a mano y se comprueba su madurez y alto contenido en azúcar, aproximadamente entre 6 y 9 años.
- COCCIÓN: 22 horas en hornos de vapor revestidos de piedra y ladrillo.
- EXTRACCIÓN: extracción lineal mecánica de tahona de 20.000 libras.
- FUENTE DE AGUA: Agua de manantial rica en minerales. Agua de pozo profundo procedente de un acuífero de +450 pies de profundidad – altamente mineralizada.
- FERMENTACIÓN: Se utiliza una mezcla de dos métodos de fermentación con las Fibras de Agave y sin Fibras. – Fermentación al aire libre en depósitos de acero inoxidable.
- LEVADURA: Formulación propia de la familia Camarena más levadura ambiente.
- PRIMERA DESTILACIÓN: Alambiques de cobre, cabezas retenidas, colas eliminadas.
- SEGUNDA DESTILACIÓN: Alambiques de cobre, cabezas retenidas, colas eliminadas.
- EMBOTELLADO: Embotellado a 53% ABV (106 Proof) 750ml