Una historia de 6 años
Elaborado artesanalmente en los Altos de Jalisco a partir de agaves Blue Weber madurados en la propia finca y añejado con las tradiciones del renombrado destilador de El Pandillo, Felipe Camarena, nuestro Tequila Extra Añejo Edición Limitada de 6 años es la nueva estrella de la colección Volans.
Agaves maduros y tierra roja.
Los jimadores de la finca Jesús María cosecharon 22 toneladas de agaves Blue Weber, maduradas en los suelos rojos de Los Altos, ricos en hierro y nutrientes, a una altitud de 1.800 metros. Con una edad media de 6 años, cada agave se seleccionó a mano por su madurez y sus niveles de azúcar más que por su edad, una característica de los agaves cultivados en el clima más fresco de este distintivo terruño de los Altos de Jalisco.
Cocción y extracción de tahona.
Los agaves cosechados se cocinaron a fuego lento en hornos revestidos de piedra y ladrillo durante veintidós horas, hasta que estuvieron listos para liberar sus dulces jugos de agave cocidos bajo la presión controlada de la exclusiva Tahona lineal y trituradora de agave de Felipe. Las tahonas son grandes ruedas tradicionalmente de piedra, a menudo volcánica, que funcionan con un movimiento circular para triturar los agaves cocidos y liberar sus jugos. El Pandillo emplea la única Tahona mecánica que funciona con un movimiento de vaivén que, junto con su exclusiva trituradora, garantiza que las fibras de agave conserven su estructura mientras liberan sus dulces jugos.
Fermentación y primera destilación de un Ordinario único.
La formulación de levaduras de la familia Camarena, estrechamente ligada a las levaduras ambientales, fermentó los fragantes jugos de agave, o mosto, en cubas al aire libre durante cuatro días como preparación para la primera destilación en alambiques de cobre, que produjo un Ordinario único con «Cabezas» ricas en aromas y sabores de la primera parte de la destilación.
Cara o cruz.
Mientras que la mayoría de los destiladores de tequila tienen que eliminar los alcoholes superiores menos deseables que se encuentran en las «Cabezas», el proceso de extracción controlado de Felipe minimiza la presencia de alcoholes superiores, lo que permite obtener un Ordinario realzado con sabores florales, herbáceos, especiados y frutales naturalmente complejos que se encuentran en las Cabezas y se conservan durante toda la destilación. Toda la última parte de la destilación, conocida como Cola, fue cortada para eliminar los elementos no deseados que se producen en el proceso de destilación del Tequila.
Segunda destilación y un Blanco prometedor.
La segunda destilación en un Alambique de cobre realzó aún más los sabores, aromas y niveles de alcohol, produciendo un Tequila Blanco cristalino de 55% ABV con un prometedor perfil de sabor a flores, cítricos, agave cocido y minerales, destinado a la maduración en barrica.
DETALLES DE PRODUCCIÓN
NOM: 1579
DESTILERÍA: El Pandillo
MAESTRO DESTILADOR: Felipe J. Camarena
FECHA DE LLENADO DEL BARRIL: enero de 2016
AGAVE: Completamente maduro, cultivado en la finca
REGIÓN: Sur de Los Altos, Jalisco, México
COCINA: Hornos de piedra/ladrillo
EXTRACCIÓN: Tahona mecánica
FUENTE DE AGUA: Manantial, lluvia y pozo profundo (+450ft)
FERMENTACIÓN: Depósitos de acero inoxidable, Fermentación al aire libre, Fermentación sin fibras
DESTILACIÓN: Doble destilación
STILL: Olla de cobre
CRIANZA: Seis años en barricas usadas de Bourbon de roble blanco americano
ABV/PROOF: 43% ABV (86-proof)
PRODUCCIÓN: 2000 botellas
PRECIO DE VENTA AL PÚBLICO: 499,95
La maduración en barrica y el arte de envejecer.
En una fría mañana de principios de enero de 2016, se llenaron 10 barricas de roble blanco americano, anteriormente barricas de Bourbon ligeramente carbonizadas, a 48% ABV (96 grados), y se almacenaron en la bodega de barricas de la destilería. Para el maestro Felipe, el secreto del añejamiento no es el tiempo en barrica, sino el arte de equilibrar cómo un tequila desarrolla una vida propia en la barrica y en los ambientes de añejamiento.
La decisión del Maestro.
Los Tequilas Extra Añejo deben envejecer al menos 3 años. En un principio, Felipe había previsto 5 años como potencial de envejecimiento del tequila. Las catas de barrica comenzaron a principios de 2019 y en una cata de 2021, Felipe quedó cautivado por la maduración del tequila mostrando un cuerpo estratificado y complejo junto a un ligero matiz acaramelado. «No estoy seguro de cuándo, pero este Tequila se convertirá en una obra maestra añejada», recuerda Felipe, que decidió prolongar el proceso de añejamiento, una decisión consecuente, ya que cada año de añejamiento significa menos Tequila, debido a la evaporación de la «parte del ángel».
Ha nacido una obra maestra.
En la cata de principios de la primavera de 2022, tras seis años en barrica, nació nuestra obra maestra con un cuerpo complejo y fastuosas capas de sabores florales, frutos secos, cítricos, especias de panadería, chocolate y caramelo salado equilibrados con notas minerales y de barrica. Un primer sorbo despierta el paladar con notas cítricas, un segundo calienta el alma con un calor redondo y sabores exquisitos, y un tercer sorbo asienta la mente con un final elegante y duradero impregnado de terruño.
Una nueva estrella para Volans.
La nueva estrella de la colección Volans, el Tequila Volans Extra Añejo 6 años se embotelló a 43% ABV, y se presenta en una botella de Edición Limitada de 700 ml y caja de regalo diseñada y producida en Jalisco. Esta Edición Limitada de 2.000 botellas saldrá a la venta a principios de noviembre, a tiempo para las fiestas.
Le invitamos a disfrutar de nuestro Tequila Edición Limitada 6 años Extra Añejo, y a experimentar un exquisito espirituoso nacido en alianza de la tierra y el genio de Felipe Camarena.
