Volans Tequila Reposado
Volans Tequila Reposado se basa en nuestro galardonado tequila blanco, pero luego se deja reposar durante más de dos meses en barricas de roble blanco ex-bourbon seleccionadas a mano para añadir complejidad y elegantes características de sabor de maduración, desde especias para hornear hasta sutiles notas de barrica.
Notas de cata
Una expresión compleja, con sólo toques de influencia de la barrica. En nariz: especias de pastelería como canela y clavo. Enboca: rica sensación mantecosa, con agave cocido, minerales, cítricos, pera, roble, toques de especias de cocina y caramelo. Final: Un final bien redondeado y duradero con notas dulces y de pimienta suave.
Disfrute de los cócteles Neat and in
Un delicioso trago solo o con una gota de agua de manantial. Igualmente sabroso en cócteles elegantes, desde un clásico Old Fashioned hasta una sabrosa Paloma.
La importancia del agua.
El agave azul Weber se lleva la mayor parte del mérito, tanto si se centra en la madurez y el dulzor del agave como si se cultivó en los Altos de Jalisco o en el valle cercano a Tequila. Pero el verdadero secreto es el agua.
Volans Reposado se elabora a partir de tres fuentes de agua diferentes: agua de manantial, agua de pozo profundo y agua de lluvia natural.
¿Por qué es importante el agua en la elaboración del tequila? Porque el origen y la pureza del agua influyen significativamente en los sabores y aromas del tequila. El Pandillo se encuentra en la región de Los Altos, Jalisco, México. La destilería se encuentra a casi 2.000 metros sobre el nivel del mar, en medio de un pintoresco paisaje de colinas cubiertas de tierra arcillosa roja rica en hierro e interminables campos de agave azul. El agua de manantial natural aporta un sabor único rico en minerales. El pozo profundo está a más de 450 pies bajo tierra y toma el agua de un acuífero único en la zona. El agua de lluvia se recoge del tejado de la destilería durante la temporada de lluvias de verano y se almacena en una cisterna de 50.000 galones. El agua de lluvia tiene un sabor más neutro, sin minerales. Esto permite que el sabor a agave cocido y nuestro proceso de tequila tradicional estén más presentes en el perfil final.
Debido a que El Pandillo – NOM 1579 se encuentra en un punto alto, el agua no se ve afectada por la contaminación de la ciudad, la escorrentía de las tierras de cultivo, pesticidas, fertilizantes, u otros problemas. Un agua más limpia equivale a un tequila mejor.
NUESTRO PROCESO
Todos nuestros agaves se cultivan en el rico y fértil suelo de arcilla roja de Los Altos de Jalisco, México. El suelo es rico en hierro y minerales. Los agaves se seleccionan por edad y grado de madurez, pero sobre todo por su contenido en azúcar. Cuanto más maduro es un agave, más azúcares contiene. Los Jimadores son expertos en cortar las pencas (u hojas) de los Agaves Weber Azules Maduros según las especificaciones exactas de nuestro Maestro Destilador, Felipe Camarena.
Una vez que los maduros y dulces Agaves Weber Azules llegan a El Pandillo-NOM 1579, hay que cortarlos por la mitad o en cuartos. A continuación, se corta el cogollo. El cogollo es muy fibroso, contiene un mínimo de azúcares y hará que el agave sea más amargo.
A continuación, los agaves se apilan a mano en un horno de vapor de piedra y ladrillo. Los hornos son únicos porque tienen chorros de vapor en las secciones inferior y superior. La cocción al vapor de las agaves tanto por la parte inferior como por la superior de los hornos las cocina de forma más uniforme. (Una cocción insuficiente o excesiva de los agaves puede crear sabores extraños, entre otros problemas).
Tras cargar los agaves, se encienden los hornos durante varias horas y se escurre el exceso de agua. Este paso limpia eficazmente los agaves con vapor y elimina los contaminantes. Cocemos las agaves a fuego lento durante 22 horas, después se abren las puertas y se enfría el horno durante varias horas.
Los procesos más innovadores de El Pandillo son la trituración del agave cocido y la extracción del jugo dulce de las fibras de agave. «Frankenstein» es el apodo de la tahona mecánica única en su género de 20.000 libras que inventó Felipe Camarena. Se ha reciclado a partir de un eje de tren y un rodillo de vapor. Funciona con un motor eléctrico de 2 CV alimentado por paneles solares y tiene una eficiencia del 97% en la extracción de los jugos de agave de las fibras. Esta tahona mecánica es suave con las fibras de agave. Dañar las fibras del agave rompe y altera la estructura de las paredes celulares de las plantas. La ruptura de estas estructuras que contienen celulosa, pectinas y otros componentes puede dar lugar a niveles más altos de metanol cuando se destilan.
La fermentación es el paso en el que se introduce la levadura en el mosto azucarado de agave. Sólo utilizamos levadura natural de una cepa de levadura patentada que se ha utilizado en la familia de Felipe Camarena durante generaciones. La levadura salvaje del entorno de la destilería también influye en los sabores finales. La finca que rodea a la Destilería El Pandillo – NOM 1579 cuenta con una variedad de flores, pastos y árboles frutales como lima, granada, limón, manzana, entre otros. Las plantas que tenemos alrededor, como flores, hierbas y árboles frutales, desempeñan un papel importante en la formación de la comunidad de levaduras. Esto tiene un efecto dominó, que afecta a todo, desde la diversidad de la vida en la zona hasta la forma en que fermentamos el mosto para el tequila, e incluso influye en los sabores únicos de nuestro tequila.
Nuestro tequila reposado se fermenta en tanques de acero inoxidable sin las fibras del agave.
Destilamos el mosto muerto fermentado dos veces en alambiques de cobre artesanales tradicionales.
Las propiedades naturales del cobre son esenciales para eliminar los compuestos de azufre y otras impurezas. La distribución del calor del cobre garantiza un control preciso durante todo el proceso de destilación, preservando los delicados sabores de nuestro agave. También es crucial el modo en que la interacción entre el cobre y los vapores de alcohol enriquece el tequila con un perfil de sabor complejo y refinado. El uso de alambiques de cobre refleja la dedicación a la tradición y la artesanía de la Destilería El Pandillo, elementos que consideramos fundamentales para producir tequila de la más alta calidad. Esta elección refleja nuestro respeto por los métodos ancestrales que definen el arte de la elaboración del tequila.
El Tequila Volans se compone de tres fuentes diferentes de agua. Se elabora la mezcla final y se deja envejecer.
Una vez mezclado, el tequila debe reposar en barricas de roble entre dos y seis meses. Normalmente utilizamos barricas de roble blanco americano que anteriormente contuvieron bourbon. Pero a veces utilizamos barricas de roble francés y alemán. Cada barrica produce un perfil de sabor y aroma único. Este cuidadoso uso de barricas cuidadosamente seleccionadas y el lugar donde se almacenan confieren a Volans Reposado sus complejos y sutiles aromas y sabores a barrica.
El proceso de envejecimiento se basa en fundamentos científicos, pero encontrar el equilibrio perfecto de aromas y sabores es una forma de arte que se cultiva a través de años de experimentación y experiencia.
El llenado, el embotellado y el etiquetado se realizan en una línea de máquinas automatizadas de última generación. Esto garantiza un control preciso del volumen y de la colocación de las etiquetas y es más eficaz que el manual.DETALLES DE PRODUCCIÓN
- NOM: 1579 – El Pandillo
- REGIÓN: Jalisco, Los Altos, Sur
- ELEVACIÓN: 2097 metros / 6.880 pies sobre el nivel del mar
- CLIMA: Microclima fresco y seco con una temperatura media diurna de 30 grados F (noches frescas, días cálidos).
- MAESTRO DESTILADOR: Felipe J. Camarena
- AGAVE: Tequila 100% Agave Weber variedad Azul (Agave Tequilana Weber variedad Azul)
- INGREDIENTES: Sólo tres ingredientes se utilizan para elaborar el Tequila Volans: 100% Agave Weber Azul, agua y levadura natural.
- CERO ADITIVOS: Nunca alteramos nuestro Tequila con el uso de aditivos. Volans se elabora con maestría siguiendo las tradiciones más antiguas, sin utilizar aditivos, por lo que cuando usted disfruta del aroma, el sabor y el color del Tequila Volans, sólo está disfrutando de los verdaderos y puros sabores del Tequila.
- CULTIVO: Exclusivamente agave de finca cultivado en los suelos rojos ricos en minerales de Los Altos de Jalisco.
- COSECHA: Los agaves Blue Weber se seleccionan a mano y se comprueba su madurez y alto contenido en azúcar, aproximadamente entre 6 y 9 años.
- COCCIÓN: 22 horas en hornos de vapor de piedra y ladrillo.
- EXTRACCIÓN: extracción lineal mecánica de tahona de 20.000 libras.
- FUENTE DE AGUA: Agua de manantial rica en minerales. Agua de pozo profundo procedente de un acuífero de +450 pies de profundidad – altamente mineralizada. Agua de lluvia recogida en la destilería.
- FERMENTACIÓN: 4 días de media de fermentación al aire libre en depósitos de acero inoxidable sin fibras.
- LEVADURA: Formulación propia de la familia Camarena más levadura ambiente.
- PRIMERA DESTILACIÓN: Alambiques de cobre, cabezas retenidas, colas eliminadas.
- SEGUNDA DESTILACIÓN: Alambiques de cobre, cabezas retenidas, colas eliminadas.
- EMBOTELLADO: 40% ABV (80 Proof) 750ml