Tequila Añejo Volans
Presentamos el Tequila Volans Añejo, una edición única y limitada de sólo 2.700 botellas que capta nuestra dedicación a las técnicas tradicionales de elaboración del tequila, la artesanía excepcional y el terruño. Envejecido durante un año y doce días en barricas de roble americano, francés y alemán recién vertidas, este tequila se basa en nuestro programa de reposado de barril único, ofreciendo un carácter rico y complejo equilibrado con la dulzura natural del agave.
Elaborado con agaves Weber azules maduros cultivados en los Altos de Jalisco y producidos en la renombrada destilería El Pandillo, Volans Añejo representa nuestra dedicación a la calidad, la tradición y la sostenibilidad, convirtiéndolo en un preciado complemento para cualquier entusiasta del tequila.
Notas de cata
En nariz: Una agradable mezcla de agave cocido, especias de panadería, roble suave, vainilla, frutos secos, canela y caramelo. En boca: sabor equilibrado y limpio con notas de agave cocido, roble, matices afrutados, caramelo de mantequilla, caramelo, minerales, canela, cuero y un toque de piel de naranja. Final: Un final largo con una sensación gruesa en boca y un persistente y robusto sabor a agave.
Mejor disfrutado Neat
Este tequila Añejo se disfruta mejor solo, a temperatura ambiente, en un Glencairn, vaso tulipán, jarrito o snifter, o si lo prefieres, con un cubito de hielo grande para diluirlo lentamente en agua. No hay forma incorrecta de disfrutar del Tequila Volans.
Un viaje al arte del envejecimiento en barrica.
Volans Añejo nació de una profunda inmersión en el arte del envejecimiento en barrica.
Partiendo de nuestro exitoso programa de reposado de barril único, experimentamos con varias barricas de tonelerías, bourbons y bodegas de talla mundial para crear algo extraordinario.
Hace casi dos años, nos embarcamos en una búsqueda para explorar el impacto de las distintas barricas y los licores que una vez contuvieron.
Este viaje nos llevó casi un año para encontrar y seleccionar la combinación perfecta de barricas.
La mezcla final de nuestro nuevo Volans Añejo consiste en un 70% de barricas de roble americano, un 20% de roble alemán y un 10% de roble francés.
Lo que hace que estas barricas sean excepcionales es que todas estaban recién vertidas, o «mojadas», cuando se entregaron a El Pandillo a finales de abril de 2023.
Se llenaron por primera vez con tequila Volans Blanco, con un ABV de 45%, el 3 de mayo de 2023, y se vaciaron el 15 de mayo de 2024.
Durante el año, catamos nuestras barricas periódicamente para observar y documentar los cambios durante el proceso de envejecimiento.
De las 20 barricas, 10 se destinaron a nuestro reposado de barril único, mientras que las otras 10 se reservaron para el tequila Volans Añejo.
Invitamos a algunos de nuestros increíbles «amigos tequileros» a que nos acompañaran en estas catas.
Todos tomaron notas y puntuaron sus favoritos.
Fue un trabajo duro, ¡pero alguien tenía que hacerlo!
Estas catas, combinadas con los comentarios de cada selección de barril único, nos ayudaron a desarrollar el perfil final de nuestro añejo.
NUESTRO PROCESO
Todos nuestros agaves se cultivan en el rico y fértil suelo de arcilla roja de Los Altos de Jalisco, México. El suelo es rico en hierro y minerales. Los agaves se seleccionan por edad y grado de madurez, pero sobre todo por su contenido en azúcar. Cuanto más maduro es un agave, más azúcares contiene. Los Jimadores son expertos en cortar las pencas (u hojas) de los Agaves Weber Azules Maduros según las especificaciones exactas de nuestro Maestro Destilador, Felipe Camarena.
Una vez que los maduros y dulces Agaves Weber Azules llegan a El Pandillo-NOM 1579, hay que cortarlos por la mitad o en cuartos. A continuación, se corta el cogollo. El cogollo es muy fibroso, contiene un mínimo de azúcares y hará que el agave sea más amargo.
A continuación, los agaves se apilan a mano en un horno de vapor de piedra y ladrillo. Los hornos son únicos porque tienen chorros de vapor en las secciones inferior y superior. La cocción al vapor de las agaves tanto por la parte inferior como por la superior de los hornos las cocina de forma más uniforme. (Una cocción insuficiente o excesiva de los agaves puede crear sabores extraños, entre otros problemas).
Tras cargar los agaves, se encienden los hornos durante varias horas y se escurre el exceso de agua. Este paso limpia eficazmente los agaves con vapor y elimina los contaminantes. Cocemos las agaves a fuego lento durante 22 horas, después se abren las puertas y se enfría el horno durante varias horas.
Los procesos más innovadores de El Pandillo son la trituración del agave cocido y la extracción del jugo dulce de las fibras de agave. «Frankenstein» es el apodo de la tahona mecánica única en su género de 20.000 libras que inventó Felipe Camarena. Se ha reciclado a partir de un eje de tren y un rodillo de vapor. Funciona con un motor eléctrico de 2 CV alimentado por paneles solares y tiene una eficiencia del 97% en la extracción de los jugos de agave de las fibras. Esta tahona mecánica es suave con las fibras de agave. Dañar las fibras del agave rompe y altera la estructura de las paredes celulares de las plantas. La ruptura de estas estructuras que contienen celulosa, pectinas y otros componentes puede dar lugar a niveles más altos de metanol cuando se destilan.
La fermentación es el paso en el que se introduce la levadura en el mosto azucarado de agave. Sólo utilizamos levadura natural de una cepa de levadura patentada que se ha utilizado en la familia de Felipe Camarena durante generaciones. La levadura salvaje del entorno de la destilería también influye en los sabores finales. La finca que rodea a la Destilería El Pandillo – NOM 1579 cuenta con una variedad de flores, pastos y árboles frutales como lima, granada, limón, manzana, entre otros. Las plantas que tenemos alrededor, como flores, hierbas y árboles frutales, desempeñan un papel importante en la formación de la comunidad de levaduras. Esto tiene un efecto dominó, que afecta a todo, desde la diversidad de la vida en la zona hasta la forma en que fermentamos el mosto para el tequila, e incluso influye en los sabores únicos de nuestro tequila.
Este tequila añejo se fermentó en depósitos de acero inoxidable sin fibras de agave.
Destilamos el mosto muerto fermentado dos veces en alambiques de cobre artesanales tradicionales.
Las propiedades naturales del cobre son esenciales para eliminar los compuestos de azufre y otras impurezas. La distribución del calor del cobre garantiza un control preciso durante todo el proceso de destilación, preservando los delicados sabores de nuestro agave. También es crucial el modo en que la interacción entre el cobre y los vapores de alcohol enriquece el tequila con un perfil de sabor complejo y refinado. El uso de alambiques de cobre refleja la dedicación a la tradición y la artesanía de la Destilería El Pandillo, elementos que consideramos fundamentales para producir tequila de la más alta calidad. Esta elección refleja nuestro respeto por los métodos ancestrales que definen el arte de la elaboración del tequila.
El Tequila Volans se compone de tres fuentes diferentes de agua. Se elabora la mezcla final y se deja envejecer.
Una vez mezclado, el tequila reposa en una mezcla de 70% de barricas de roble americano, 10% de francés y 20% de alemán. Cada barrica produce un perfil de sabor y aroma único. Este uso cuidadoso de barricas seleccionadas y el lugar donde se almacenan confieren a Volans Añejo sus complejos y sutiles aromas y sabores a barrica.
El proceso de envejecimiento se basa en fundamentos científicos, pero encontrar el equilibrio perfecto de aromas y sabores es una forma de arte que se cultiva a través de años de experimentación y experiencia.
El llenado y el embotellado se realizan mediante una línea de máquinas automatizadas de última generación. Esto garantiza un control preciso del volumen. El etiquetado se hace a mano.DETALLES DE PRODUCCIÓN
- NOM: 1579 – El Pandillo
- REGIÓN: Jalisco, Los Altos, Sur
- ELEVACIÓN: 2097 metros / 6.880 pies sobre el nivel del mar
- CLIMA: Microclima fresco y seco con una temperatura media diurna de 30 grados F (noches frescas, días cálidos).
- MAESTRO DESTILADOR: Felipe J. Camarena
- AGAVE: Tequila 100% Agave Weber variedad Azul (Agave Tequilana Weber variedad Azul)
- INGREDIENTES: Sólo tres ingredientes se utilizan para elaborar el Tequila Volans: 100% Agave Weber Azul, agua y levadura natural.
- CERO ADITIVOS: Volans se elabora con maestría siguiendo tradiciones consagradas sin utilizar aditivos, por lo que cuando disfrutas del aroma, el sabor y el color del Tequila Volans, no estás disfrutando más que de los sabores puros y verdaderos del Tequila.
- CULTIVO: Exclusivamente agave de finca cultivado en los suelos rojos ricos en minerales de Los Altos de Jalisco.
- COSECHA: Los agaves Weber azules se seleccionan a mano y se comprueba su madurez y su alto contenido en azúcar, con una edad aproximada de 5-8 años.
- COCCIÓN: 22 horas en hornos de piedra y ladrillo al vapor y 24 horas para que se enfríe.
- EXTRACCIÓN: extracción lineal mecánica de tahona de 20.000 libras.
- FUENTE DE AGUA: Agua de manantial rica en minerales. Agua de pozo profundo procedente de un acuífero de +450 pies de profundidad – altamente mineralizada. Agua de lluvia recogida en la destilería.
- FERMENTACIÓN: 6 días de media de fermentación al aire libre en depósitos de acero inoxidable sin fibras.
- LEVADURA: Formulación propia de la familia Camarena más levadura ambiente.
- PRIMERA DESTILACIÓN: Alambiques de cobre, cabezas retenidas, colas eliminadas.
- SEGUNDA DESTILACIÓN: Alambiques de cobre, cabezas retenidas, colas eliminadas.
- ENVEJECIMIENTO 1 año, 12 días: Roble blanco americano 70%, roble francés 10%, barricas de roble alemán 20%.
- Tipo de barrica: 70% Bourbon y 30% Vino (del condado de Sonoma, Burdeos y el valle del río Ruso).
- EMBOTELLADO: Embotellado a 42% ABV (84 Proof) 750ml
