En el Tequila Volans, nuestro viaje siempre ha girado en torno a la exploración, la pasión y el compromiso de elaborar un tequila excepcional que capte el espíritu de nuestra herencia mexicana.
Hoy nos complace presentar nuestra última expresión, el Tequila Volans Añejo, una edición única y limitada de sólo 2.700 botellas, envejecido durante un año en barricas de roble americano, francés y alemán recién vertidas y llenadas por primera vez.
Un viaje al arte del envejecimiento en barrica
Volans Añejo nació de una profunda inmersión en el arte del envejecimiento en barrica.
Partiendo de nuestro exitoso programa de reposado de barril único, experimentamos con varias barricas de tonelerías, bourbons y bodegas de talla mundial para crear algo extraordinario.
Hace casi dos años, nos embarcamos en una búsqueda para explorar el impacto de las distintas barricas y los licores que una vez contuvieron.
Este viaje nos llevó casi un año para encontrar y seleccionar la combinación perfecta de barricas.
La mezcla final de nuestro nuevo Volans Añejo consiste en un 70% de barricas de roble americano, un 20% de roble alemán y un 10% de roble francés.
El arte de la cata en barrica: Cómo elaborar el añejo perfecto
Lo que hace que estas barricas sean excepcionales es que todas estaban recién vertidas, o «mojadas», cuando se entregaron a El Pandillo a finales de abril de 2023.
Se llenaron por primera vez con tequila Volans Blanco, con un ABV de 45%, el 3 de mayo de 2023, y se vaciaron el 15 de mayo de 2024.
Durante el año, catamos nuestras barricas periódicamente para observar y documentar los cambios durante el proceso de envejecimiento.
De las 20 barricas, 10 se destinaron a nuestro reposado de barril único, mientras que las otras 10 se reservaron para el tequila Volans Añejo.
Invitamos a algunos de nuestros increíbles «amigos tequileros» a que nos acompañaran en estas catas.
Todos tomaron notas y puntuaron sus favoritos.
Fue un trabajo duro, ¡pero alguien tenía que hacerlo!
Estas catas, combinadas con los comentarios de cada selección de barril único, nos ayudaron a desarrollar el perfil final de nuestro añejo.
Envejecido a la perfección
Nuestro Volans Añejo se añejó durante exactamente un año y doce días, lo que permitió al tequila desarrollar su carácter rico y complejo, conservando al mismo tiempo la vibrante esencia de sus raíces de agave.
El proceso de envejecimiento realza su perfil de sabor único, equilibrando la riqueza roble y compleja de las barricas con la dulzura natural del agave.
Elaborado con el mejor agave de Jalisco
Volans Añejo se elabora con agaves Weber Azules maduros cultivados en los Altos de Jalisco, concretamente en Jesús María.
Los agaves se cosechan en la finca de Felipe Camarena, que rodea la renombrada destilería El Pandillo.
Esta región, conocida por sus suelos de arcilla roja y su elevada altitud, contribuye a las características distintivamente suaves y dulces de nuestro tequila.
Un proceso de producción tradicional pero innovador
Nuestro proceso de producción comienza cortando los agaves por la mitad y quitándoles el cogollo (el tallo o núcleo del agave) para garantizar que sólo se utiliza el mosto de agave de mayor calidad, reduciendo el amargor y los sabores extraños.
A continuación, los agaves se apilan a mano en hornos Stone & Brick, donde se limpian al vapor durante varias horas para eliminar las impurezas.
Después se cuecen lentamente durante 22 horas y se enfrían un día más.
Los agaves se trituran con la trituradora hecha a medida por Felipe Camarena, apodada «Igor», que tritura los agaves sin dañar las fibras.
Luego se trituran suavemente con la tahona mecánica de 20.000 libras, «Frankenstein».
Fermentación y Destilación: Un Enfoque Único
La fermentación tiene lugar en depósitos de acero inoxidable al aire libre, utilizando una mezcla de levadura ambiental natural y una cepa de levadura única heredada del abuelo de Felipe Camarena.
La destilación se lleva a cabo con alambiques de cobre 100%, diseñados a medida por el propio Felipe, lo que añade otra capa de singularidad a nuestro tequila.
Inspirados por la Naturaleza y Comprometidos con la Sostenibilidad
En Volans, nos inspiramos en la naturaleza y estamos comprometidos con las prácticas sostenibles.
La etiqueta del Tequila Añejo Volans refleja esta inspiración, con colores que representan el cobre utilizado en los alambiques de Felipe.
El Pandillo es una de las destilerías más sostenibles de México, ya que utiliza agua de lluvia, agua de pozos profundos y agua de manantial en el proceso de producción y emplea métodos que minimizan el impacto medioambiental.
Una Edición Limitada para el Verdadero Entusiasta del Tequila
Esta edición limitada de Volans Añejo es un sobresaliente para cualquier ávido entusiasta del tequila.
Su singularidad, historia y calidad lo convierten en un complemento excepcional para cualquier colección.
Tanto si eres un entendido como un recién llegado a los tequilas premium, Volans Añejo ofrece una experiencia distintiva que merece la pena saborear.
