Al disfrutar de uno de sus cócteles favoritos con tequila, es posible que se le pase por la cabeza preguntarse: ¿Dónde se fabrica el tequila? Es tan fácil olvidarse de cuestionar de dónde proceden nuestras bebidas. Pero, cuando se trata de beber tequila, los orígenes lo son todo.
Bienvenido a México
Los aficionados al champán saben que sólo las auténticas versiones de esta bebida proceden de la región francesa de Champagne. Lo mismo ocurre con el tequila, pero en vez de en Francia, en México. El verdadero tequila para beber existe desde el siglo XVI y se destila en el estado de Jalisco, una zona central de México que linda con el océano Pacífico. En algunos municipios de los alrededores también se produce tequila para beber a sorbos, aunque Jalisco es el lugar más popular para la emblemática bebida mexicana. La primera fábrica de tequila fue fundada en 1600 por Don Pedro Sánchez de Tagle. Fue él quien creó los vinos de mezcal y los métodos de destilación para producir tequila.
Si se pregunta qué es el vino de mezcal, se lo explicamos. El mezcal es una bebida alcohólica destilada mexicana que procede de cualquier variedad de agave. El tequila es un tipo particular de mezcal. Lo que distingue al tequila para beber es que procede del agave azul. Esta planta de color azul claro es originaria de Jalisco. ¿Se puede cultivar agave azul en otros países? Sí, pero el tequila sólo se considera auténtico si procede de México. Los abundantes cultivos de agave azul de Jalisco garantizan que la bebida vaya del campo a la botella sin viajar demasiado lejos.
El lugar donde se elabora el tequila es más importante de lo que parece. ¿Y la tradición de las larvas en la botella? El tequila auténtico no contiene bichos espeluznantes, por lo que puede tacharlo de la lista de indicadores de autenticidad.
Volver a lo básico
La elaboración del tequila es un proceso minucioso. La planta del agave azul tarda años en alcanzar la madurez. Producir tequila requiere paciencia y compromiso.
También conocida como agave Weber azul, la planta crece a mayor altitud y en suelos arenosos. Necesita sol adecuado, poca agua y mucho calor. La región de Los Altos de Jalisco ofrece un entorno modelo para el agave Weber azul.
El cultivo y la recolección del agave son menos mecánicos y más artísticos. Los métodos y herramientas tradicionales siguen siendo eficaces. Incluso existe un nombre específico para los cultivadores expertos de la planta: jimador.
Después de hasta diez años de cuidar la planta con esmero, los jimadores extraen el núcleo de la suculenta, conocido como piña. El elemento de la planta de agave, parecido a la piña, se cuece, se tritura y finalmente se destila para obtener el tequila.
Las técnicas empleadas por los jimadores se utilizan desde hace cientos de años y se han transmitido de generación en generación. La gran demanda de tequila auténtico podría significar que en el futuro se esperan máquinas cosechadoras. Pero por ahora, la mayor parte del tequila comienza con prácticas consagradas.
¿Clásico o contemporáneo?
Una bebida digna empieza con un tequila de verdad. A partir de ahí, tú decides, y las posibilidades son enormes. Lo bueno del tequila de buena fe es que su alta calidad lo hace muy versátil.
Tanto si le gustan los Cosmos como los Mojitos, el tequila ofrece una alternativa atrevidamente deliciosa al alcohol estándar. Los aficionados a los margaritas encontrarán su favor en el tequila auténtico: es la diferencia entre lo pedestre y la perfección. Para algo más tradicional, empieza con dos onzas de tequila Volans Extra Añejo. Añada hielo (opcional) y prepárese para disfrutar de una auténtica experiencia con el tequila.
Así que debería preguntarse: ¿dónde se fabrica el tequila? Absolutamente. Porque realmente importa de dónde proceden tus bebidas. En cambio, cómo lo disfrutes depende de ti. No pierda de vista nuestro sitio web para obtener consejos y sugerencias sobre las muchas formas de disfrutar del tequila.
Para saber más sobre este tema, lea el libro ¡Tequila! Destilando el espíritu de México de Marie Sarita Gaytán. Haga clic aquí para obtener más información.